Saint-Estève Cuvée Thérèse 2016 wurde mit dem Verfahren von grossen weissen Burgundern temperaturkontrolliert vinifiziert: Die Gärung findet Burgunderpièces statt. Der Ausbau ebenfalls den Pièces inklusive Batonnage «dégressive», d. h. die Zeit zwischen den Batonnages wird immer länger. Marc Français, Besitzer und Winzer von Château Saint-Estève, vergleicht das Mundgefühl der Cuvée Thérèse mit einem Sauternes oder Barsac, ohne deren Süsse. Cuvée Thérèse hat 2 Gramm Zucker.

Cuvée Thérèse ist ein kräftiger, intensiver 100-prozentiger Viognier mit 15 Volumenprozent.

Auge: Klar, mittleres Goldgelb.

Nase: Sauber, ausgeprägte Intensität, Aprikose, Birne, alles sehr kräftig, Brioche, Fruchtkuchen, viel exotische Frucht wie Mango, Ananas, und dominant: Vanille, reife Aromatik, Honig.

Gaumen: Trocken, Honig, Aprikose, frisch, ausgewogen, Brioche, cremige Textur, wieder etwas Vanille, Joghurtaromen, ausgeprägte Geschmacksintensität, reife Birne und Aprikose, Mango, mittlere bis hohe Säure, sehr langer Abgang, voller Körper, Aprikosengelee, exotische Früchte.