Saint Gayan Ilex 2015 isteine Assemblage aus 63 Prozent Grenache, 26 Prozent Mourvèdre und elf Prozent Syrah. Ilex 2015 wurde in Beton- und Stahltanks ausgebaut.

Auge: Klar, mittleres Purpurrot, durchscheinend.

Nase: Sauber, ausgeprägte Intensität, reife Aromatik, Karamell, Kirschen, Feige, balanciert, frisch, elegant. 

Gaumen: Trocken, mittlere Tannine, mittlerer bis voller Körper, mittlere Geschmacksintensität, hohe Säure, hoher Alkohol, Pfeffer wie üblich, langer Abgang, elegant, frisch, fruchtig, Pflaumen, Zwetschgen, Kräuter, krautig, grüne Noten; im Gegenatz zur Nase keine Reifenoten.

Bemerkungen: Jetzt trinken, hat aber noch Reifungspotenzial.