Severo Ribolla Gialla 2021 gärt während der 60 Tagen auf der Maische. Der Trester wird regelmässig untergestossen. Nach der Pressung reift der Wein 11 Monate auf der Feinhefe in Fässern von 2500 Litern. Nach einem Abstich bleibt er für weitere 15 Monate in slawonischer Eiche.

Auge: Klar, tiefes Goldgelb.

Nase: Sauber, Gummimasse, Akazienblüten, Rosmarin, ausgeprägte Intensität, etwas gelbe Früchte, gelbe Pflaume, dominant herbale Noten, jugendliche Aromatik, Estragon.

Gaumen: Trocken, mittlerer bis voller Körper, niedrige bis mittlere Tannine (fast mehr), gelbfruchtig, Grapefruit, Reineclaude, Grüntee, mittlerer Alkohol, ausgeprägte Geschmacksintensität, reife Aprikose, gelber Apfel, sehr langer Abgang, etwas Pfeffer.

Bemerkungen: Trinken bis 2037. Biowein aus biodynamischer Produktion.