Severo Pinot Grigio 2016 vergärt spontan ohne Temperaturkontrolle und Zusatz von Enzymen in offenen kegelförmigen Fässern aus slawonischer Eiche. Der Pinot Grigio 2016 blieb rund einen Monat auf der Maische. Der Pinot Grigio reifte 23 Monaten in gebrauchten Fässern von 2000 Litern auf der Feinhefe. Severo Pinot Grigio 2021 wurde im August oder September bei abnehmendem Mond ohne Filtration auf die Flasche gezogen.

Der Pinot Grigio 2016 im Glas.

Auge: Klar, mittleres bis tiefes Orange mit wenigen, hellroten Reflexen.

Nase: Sauber, ausgeprägte Intensität, Apfelkuchen mit Zimt, Karamell, Aprikose, Walnuss und geröstete Haselnüsse, reife Aromatik.

Gaumen: Trocken, elegant!, niedrige bis mittlere Tannine, etwas Pfeffer, reife weisse Früchte, Kernobst, wieder Aprikose und Walnuss, erinnert von fern an Cognac, mittlerer bis voller Körper, ausgeprägte Geschmacksintensität, Apfelmus, gelber überreifer Apfel, frisch, hohe Säure, Grüntee, trockene herbale Noten, sehr langer Abgang.

Bemerkungen: Trinken bis 2033. Biowein aus biodynamischer Produktion.